Beli julienne recepti gobe

Dišeči jurčki iz gob prašičev so lahko praznični obrok ali dopolnilo k običajni družinski večerji. O tem, kako naredite gobo julienne, lahko to ugotovite na tej strani, kjer trden izbor kulinaričnih receptov, kot so jedi. Upamo, da bodo te informacije kuhanje postavile julienne iz prašičjih gob je preprosta in običajna stvar tudi za začetnike hostese. Kot dodatne sestavine lahko izberete različne sorte mehkega in trdega sira, zelišča, piščančja kaša in mleto govedino, smetana, kisla smetana in različne omake. Obstajajo nekatere posebnosti priprave izdelka. Pomembno je tudi vedeti, kako pravilno razporedite končno maso v vdolbinice in za koliko časa pošljite jih v pečico ali počasi štedilnik.

Metode za kuhanje jurčkov s prašicami

Porcini gobova julienne je morda najbolj pogosta vroča prigrizek pri nas. Pravičnost zavoljo tega velja omeniti, da julienne v klasičnem kuhanju ni jed, ampak le način rezanja izdelkov v obliki tankih slamic (kot vžigalice). Ko je izraz prodrl med ruske divjine Kuhamo in korenimo. Nikjer v nobeni državi ni take posode (za ime, v resnici ne). Povsem naravno je, da je tako Obstaja veliko različic priprave in to je nabor odpira veliko vprašanj na temo – a kaj je vse enako? Ponavljam, globoko sem prepričan, da je hrana, predvsem njena kuhanje, ne prenaša kategoričnega.

Mnogi ljudje iz nekega razloga verjamejo, da obstaja samo en in edini poznajo način kuhanja juhe, kaše, omlete itd. Zato v zvezi s kuhanjem nikoli ne uporabljam izraz “prava jed” – torej prava julienne, desnica Satsivi itd. Najprej opazim, da poleg gob v julienne “Ghee” je tudi “vključen” (rastlinsko olje ali njihovo) zmešajte), čebula, sol, poper, bešamel (za bešamel glejte poglavje “Mleto meso za pite”) in pogosto sir (ampak v prihodnosti vas bom poskusil odvrača od njegove uporabe).

Najprej morate razmisliti o razmerju razmerij gobe in čebula.

Vprašanje uporabe čebule pri kuhanju na splošno in v vročih jedeh še posebej, če govorimo resnico, ne praznim. Lok je nedvomno pomemben sestavina za aromatiziranje in zgostitev Vendar pa kadar je v krožniku več kot je potrebno, daje pretirano sladkobo. Zato je pomembno, da ne pretiravajte. Optimalno razmerje gob in čebula je naslednja – za 500-600 g surovih gob 100 g čebulo. Gobe ​​narežemo na tanke rezine in lahko skupaj z nogo. Čebula – tanki pol obroči. O vročini o obdelavi gob in čebule v literaturi obstajajo nesoglasja, definirana z dvema različnima pristopoma.

Prvi pristop vključuje začetek cvrtja gob in nekoliko kasneje dodajte jim čebulo in nato nadaljujte z ocvrtjem obeh. Pri cvrtju gobe izgubijo tekočino (sok), na koncu izhlapijo in šele po tem gobe in čebula pridobijo določeno opečena skorja. Tako so gobe izgubile veliko soka in njihove rezine so postale zelo tanke. Nato vse to segrejemo v omaki bešamel.

Drugi način: v zelo vročem olju, hitro šampinjone prepražimo tako, da se ujamejo v zlato skorjo in ne lahko izgubi vlago. Čebulo prepražite ločeno, tudi dokler zlate barve. Nato gobe in čebulo segrejemo v bešamel omaki. V prvem primeru gobe izgubijo sok, zato se izkaže julienne po volumnu manj, a aromatične snovi soka ostanejo in preidejo vanj omako. V drugem – gobe so okusne same po sebi, manjše izgube volumna, omaka pa je skoraj nevtralna, daje le sočnost. Zdaj največ čas za pogovor o soli, in sicer – na kateri stopnji posodo sol? Očitno je, da v prvem primeru gobe med cvrtjem solimo, torej tako izgubijo več soka. V drugem primeru je bolje, da posodo solite segrevanje gob in čebule v omaki.

Omeniti velja tudi, da kot tekoč medij oz. delujejo ne le bešamel, ampak tudi kisla smetana z moko, mastna 30–35% smetane uparimo do konstantne omake.

Recept za gobe julienne s piščancem v ponvi

Recept za piščančje gobe julienne pomeni prisotnosti sira, obljubil sem, da vas bom odvrnil od uporabe. Naj vas spomnim, da je v klasiki običajno postaviti Julienne v posteljo ognjevarne porcije posode, potresemo z naribanim trdim sirom in pečemo do skorjice.

Priznam, ne maram te skorje – takoj ko je pečen julienne rahlo ohladi, skorja postane nepropustna in ko poskusite zajemal malo julienne, očitno ovira naše namere – bodisi, da ga ne bomo zlomili, ali pa vse to (sirna skorja) si prizadeva slediti prvi žlici julienne. Še težje v v tej obliki skuhamo julienne iz jurčkov porcina v ponvi, kjer je sir komaj da se utopi in ne topi.

Kljub temu se priporočilo, da se julienne pečejo “pod sirom”, valja od knjige do knjige se zdi, da avtorji teh knjig niso julienne nekaj, kar nikoli ni bilo kuhano, pa tudi ne za mizo, se bo reklo, nikoli, daj jim boga zdravja, niso jedli! Ampak! Načeloma je okus navadnega trdi sir gre zelo dobro z gobami. Zato uvajamo nariban sir v vročem bešamelu in v tej omaki segrejemo ocvrto gobe in čebula. In če bomo po segrevanju gob in čebule uganili “sirna” omaka, jim dodajte surov rumenjak in nato specite julienne skorja bo (zaradi rumenjaka), vendar se ne bo več raztezala in ne bo nikoli postal neopazen!

Oglejte si, kako kuhati jurčke iz jurčkov recept s fotografijo, ki prikazuje, kako gre ta jed, kako sesekljane sestavine

Posušene jurčke iz jurčkov

Sestava:

  • posušene jurčke iz prašičev – 300 g
  • maslo – 150 g
  • čebula – 200 g
  • moka – 70 g
  • mleko
  • kisla smetana – 300 g
  • sol
  • poper
  • limonin sok
  • zelenice

Pripravljene suhe gobe sperite v tekoči hladni vodi, nalijemo hladno mleko, da pokrije gobe, in damo za noč.

Pred kuhanjem julienne iz posušenih prašičjih gob v mleku dodamo vodo, damo ogenj in kuhamo v isti posodi naprej nizka vročina, dokler ne kuhamo.

Vrzi ga v zatičnik.

Ko se gobe ohladijo, jih narežite na trakove.

Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo, tu dodamo žlico pšenično moko in pražimo, dokler moka ne porumeni.

Nato razredčimo s filtrirano juho, dodamo kislo smetano, sesekljano julienne gobe, sol, poper, ponev damo v vročo pečemo in pečemo.

Ko postrežete julienne, potresemo z limoninim sokom in drobno potresemo sesekljana zelišča.

Recept za suhe gobe Julienne

Sestavine

  • 500 g suhih gob prašičkov,
  • 1 skodelica kisle smetane
  • 100 g masla
  • 2 jajci
  • 1 žlica. žlica moke
  • sol po okusu

Recept Julienne iz suhih jurčkov, gob, nasekljane in olupljene z vročo vodo in kisom, prepražimo v olju do mehkega. Prav tako prepražite moko, dodajte gobe, vse premešamo in damo v kovinsko posodo (ali v posebno namenjen temu plesni – kokotu). Pretepla jajca in zmešamo sol s kislo smetano, nalijemo gobe in pečemo v pečici.

Recept Cep gob julienne s kislo smetano

Sestavine za izdelavo bele gobe Julienne gobe – to so izdelki:

  • šampinjoni gob – 200 g
  • 2 čebuli
  • maslo – 50 g
  • kisla smetana – 200 g.

Gobe ​​skuhajte. Po receptu za kuhanje gob julienne drobno nasekljano čebulo s čebulo, rahlo prepražimo v smetani olje, damo iste gobe, solimo in nadaljujemo s cvrtjem, dokler pripravljenost. Nato damo v posodo s kokotom, vlijemo kislo smetano in dušimo v pečici.

Ostrige gobe v lončkih v pečici

Pripravljene suhe gobe iz prašičev sperite v teku hladno vodo in nalijemo hladno mleko, da se pokrije gobe, in čez noč dajte. Pred kuhanjem belega juliena gobe v pečici dodamo mleku, damo na ogenj in kuhamo v isti posodi na nizkem ognju, dokler ne kuhamo. Naslonite se nazaj colander. Ko se gobe ohladijo, jih narežite na trakove. Čebula na drobno nasekljamo in prepražimo, dodamo tu in žlico pšenične moke pražimo, dokler moka ne porumeni. Nato razredčimo napeti decoction, dodajte kislo smetano, sesekljane gobe, sol, poper, postavite ponev v vročo pečico in pecite. Na Postrezite julienne potresemo z limoninim sokom in potresemo drobno nasekljan zelenice. Priporočamo kuhanje lončkov gob julienne v loncih, ki odlično ohranijo ves okus jedi.

Sestava:

  • posušene jurčke iz prašičev – 100 g
  • maslo – 50 g
  • čebula – 60 g
  • moka – 25 g
  • mleko
  • kisla smetana – 100 g
  • sol
  • poper
  • limonin sok
  • zelenice

Recept kremnega jurčka iz gob julienne s smetano

Sestavine

  • ceps svež 100 g,
  • čebula 2 kos.
  • moka 1 tsp
  • maslo 2-3 žlice. žlice
  • smetana (20% maščobe) 50 ml
  • sir 50 g
  • sol
  • mlet črni poper – po okusu

Gobe ​​drobno nasekljamo. Recept Julienne iz gob porcina čebulo drobno sesekljamo s smetano. Zmešajte čebulo in gobe, poper, sol in prepražimo, predhodno topimo v ponvi maslo. Na samem koncu cvrtja dodajte čajno žličko moko. Pripravljene gobe damo v porcije juliennas in vlijemo smetano. Sir naribajte na grobi grater in ga razporedite po njem krokarji na vrh gob s smetano. Pečico segrejte na približno 150 stopinj in pečemo julienne do zlato rjave barve. Julien postrežemo vročo.

Recept za pripravo suhih jurčkov s prašicami in piščančjim julienom v počasen štedilnik

Preden iz jurčkov naredite julienne, morate skrbno razmislite o sestavi posode in zberite vse. Kaj? potreben za julienne iz suhih jurčkov in piščanca, tako da naslednji izdelki:

  • 500 g piščanca
  • 500 g šampinjonov
  • 1 čebula
  • 100 g naribanega sira
  • 1 skodelica kisle smetane ali smetane
  • 1 žlica. l moko
  • 1 žlica. l drobtine
  • 50 g masla
  • rastlinsko olje
  • mleti črni poper
  • sol

Piščanca kuhamo v slani vodi, dokler ne postane mehka (približno 30–40 minut), ohladimo in narežemo na majhne koščke. Gobe izperite, olupite, narežite na tanke rezine. V posodi z več kuhalniki stopite maslo, dajte gobe. Kuhajte beli julienne gobe v počasnem kuhalniku v načinu “Pečenje” 30 minut. Fry zaprto pokrov, občasno mešajte.

Recept Julienne iz jurčkov s prašiči v počasnem kuhalniku narežemo na tanke polovice, dodamo gobam, pražimo 10 minut, sol in poper.

Za kislo smetano omako pražite moko na maslu 2-3 minute, nenehno mešamo.

Dodamo kislo smetano in dobro premešamo, da ne ostane grudic. Ko se kisla smetana zgosti, vlijemo z vročo vodo (omako naj spominja na doslednost tekoče kisle smetane), prinesi k vreli. Kokot namažite z rastlinskim oljem, dajte na dno piščančje meso, nato ocvrte gobe s čebulo. Prilijemo kislo smetano omako, potresemo z mešanico naribanega sira in drobtin. Vstavite v počasen kuhalnik in kuhajte v načinu “Pečenje” 30 minut. Avtor po kuhanju odprite pokrov večnamenskega kuhalnika in dajte julienne rahlo ohladimo, da ima omaka in topljeni sir malo časa dojeti

Oglejte si, kako kuhati jurčke iz jurčkov video, ki prikazuje različne recepte.

Nature lover
Rate author
Lov, ribolov in gobe: revija za lovce in ribiče.
Add a comment