Gobove omake: preprosti in okusni recepti

Recepti za gobovo omako so namenjeni tistim gospodinjam, ki so ne strinjate se, da boste zadovoljni z navadnimi kečapi ali majonezo. Seveda se boste morali posladkati z gobovo omako. z dovolj truda, vendar rezultat ni bo razočaral. In okus mesnih, zelenjavnih in celo ribjih jedi s takimi dišeči dodatki bodo postali bolj rafinirani.

Gobove omake za meso in ribe

Omaka z gobami, jezikom in šunko “Zingara”

Sestavine

Če želite narediti to okusno gobovo omako, potrebujete 600 ml mesni sok, 200 ml paradižnikovega soka, 20 g tartufov, 50 g drugih gobe, 50 g jezika, 50 g šunke, 50 g masla, 150 ml omaka z Madeiro.

Kuhanje:

Mesni sok združite s paradižnikovim sokom, dodajte sautéed masleni tartufi in druge gobe, nasekljani veliki rezanci, jezik in šunka. Nalijte omako Madeira.

Pripravljena gobova omaka za meso, da postrežemo toplo.

Omaka z gobami in raki “Diplomat”

Sestavine

Za pripravo te gobove omake potrebujete 650 ml glavna bela ribja omaka (recept glej spodaj), 200 ml bela vino, 350 ml gobove juhe, 50 g masla, 30 g tartufi, 150 g rakovih vratov ali jastogov.

Kuhanje:

V končano belo glavno ribjo omako dodajte vino, gobe juha in maslo. Okrasite s sesekljanimi tartufi rezine in vratovi rakov ali jastogov.

Pripravljena gobova omaka za ribe, ribji grm, školjke ali rake postrežemo toplo.

Glavna bela ribja omaka

Sestavine

900 ml ribje juhe, 80 g moke, 50 g masla, sol.

Kuhanje:

Vroča bela omaka, kuhana na maslu, razredčimo z ne zelo vročo ribjo juho (1/3 dela juhe, namenjena pripravi omake) in mešamo do gladkega mase brez grudic. Nato neprestano mešamo, vlijemo ostalo juho in kuhamo 20-25 minut. Med kuhanjem odstranite peno saj se nabira na površini omake. Solna omaka, nato sev.

Glavna gobova omaka

Kuhanje:

Na maščobi popražite drobno nasekljano čebulo. Dodamo kuhano in drobno sesekljane gobe. Fry s čebulo za nekaj minut. V moko vlijemo gobovo juho, kuhamo in odstavimo. Omaki dodajte ocvrte gobe. Kuhajte glavno gobovo omako po tem receptu 10-15 min

Recepti o tem, kako narediti posušene gobe omake doma pogoji

Gobova omaka “kreolska”

Sestavine

2 skodelici gobova juha, 2 žlici. žlice masla, 1 žlica. moka, 1 čebula, 200 g suhih gob, lovorjev list, poper, sol.

Kuhanje:

Da bi to gobovo omako naredili doma, morate moko prepražiti na maslu, dokler ne postane svetlo rjava, mešamo, mešamo, z gobovo juho in kuhamo 20 minut. Prepražimo drobno sesekljano čebulo.

Malo pred koncem praženja dodajte nasekljane kuhane gobe.

Za recept te omake lahko uporabite suho ali sveže. jurčki, tudi sveži šampinjoni. Omako združite s čebulo in gobe, sol, dodamo lovorjev list, poper in zavremo.

Posušene gobe glavna gobova omaka

Sestavine

1 skodelica posušenih gob, 500 ml vode, 3 žlice. topljene žlice olje, 3-4 čebule, 1 žlica. žlica moke, 2 žlici. kremne žlice olje, 1 1/2 skodelice gobova juha, sol, črni poper.

Kuhanje:

Pred pripravo te omake je treba posušene gobe kuhati v vodi in sevu.

V stopljenem maslu zavremo z drobno sesekljanimi gobami drobno sesekljano čebulo.

Ločeno prepražite v 1 žlici. žlico maslene moke; pasmo jo v gobovi juhi in kuhamo 15-20 minut.

Po tem v omako dajte ocvrto čebulo in gobe, kuhajte jih 10-15 min, sol. Nato po receptu za kuhanje te gobe omako, dodamo črni poper in 1 žlico. žlico masla in dobro premešamo.

Gobova omaka s kislo smetano

Sestavine

50 g posušenih gob porcinija, 50 g masla, 1/2 skodelice kisla smetana, 2 1/2 skodelice gobove juhe, 4 žlice moke.

Kuhanje:

Gobe ​​skuhamo, odstavimo, sesekljamo Moko stepemo z maslom, razredčimo z gobovo juho, zavremo, mešamo.

Dodajte kislo smetano, gobe. Ogrejte se brez dodelave do vrenja. Ne pozabite dodati kuhanemu po tem receptu gobova omaka s kislo smetano malo soli po okusu.

Gobova juha s kislo smetano

Sestavine

50 g suhih gob prašičev, 21/2 skodelice gobova juha, 50 g maslo, 1/2 skodelice kisle smetane, 4 žlice moke, sol.

Kuhanje:

Gobe ​​skuhamo, odstavimo, sesekljamo Moko stepemo z maslom, gobjo juho razredčimo, zavremo, mešamo.

Dodamo kislo smetano, gobe, sol. Pregrejte se prej vreli.

Praznična omaka

Sestavine

50 g suhih gob prašičkov, 3 žlice moke, 100 g kisle smetane, 1 limona (sok), 1 žlica. žlica masla, 1/4 skodelice sirupa iz sladkor, opečen, 2 skodelici gobova juha, sol.

Kuhanje:

Gobe ​​6 ur prelijte s slano vodo, v njej kuhajte, sev; sesekljamo.

Rjavo moko v olju, zavremo z 1 skodelico gobe juhe, dodajte kislo smetano, limonin sok, olje, sladkorni sirup, 1 1/2 skodelice gobova juha, gobe, sol. Pregrejte se prej vreli.

Recepti, kako kuhati gobove omake s kislo smetano doma

Šampinjonova angleška omaka

Sestavine

200 g šampinjonov, 3 čajne žličke moke, 3 skodelice juhe, 2 čajni žlički sladkor, 1 žlica. žlica masla, 1/2 skodelice kisle smetane, sok limona, sol.

Kuhanje:

Preden pripravite takšno gobovo omako s kislo smetano, potrebujete sesekljajte gobe, sol, kuhajte, sev. Rjava noter masleno moko, prelijemo gobovo juho, zavremo. Dodamo olje limonin sok, sladkor, kisla smetana in šampinjoni. Pregrejte se prej vreli.

Rdeča gobova omaka

Sestavine

Če želite narediti takšno gobovo omako doma, boste potrebovali: 2 1/2 skodelica gobova juha, 3 žlice moke, 1 žlica. kremna žlica olje, 1 limona, 100 g kisle smetane, 1/4 skodelice sladkornega sirupa opečen.

Kuhanje:

Gobovo juho zavremo, neprestano vlijemo v tanki strugi mešamo, 1/2 skodelice hladne juhe, posuto z moko. Dodajte olje, limonin sok, opečen sladkorni sirup, kisla smetana, sol. Segrejte brez vrenja.

Kako kuhati kislo smetano in gobovo omako: okusni recepti

Omaka s slanimi žafranimi gobami

Sestavine

1 korenček, 1 čebula, repa, peteršilj, maslo, 200 g soljene žafranove gobe, 2 žlici moke, 100 g kisle smetane, koper, zelišča peteršilja, 2 skodelici juhe gob.

Kuhanje:

Sesekljamo korenje, repo, čebulo, peteršilj, jih porjavi olje, obrišite. Sesekljane žafrane gobe sesekljamo, kuhamo, olupimo.

Skuhajte 11/2 skodelice juhe gob, jo nalijte tanko trik, nenehno mešamo, 1/2 skodelice hladne juhe žafranovo mleko, posuto z moko.

Ko juha zavre in se zgosti, dodamo pire, gobe, 1 žlica. žlico olja, kisle smetane. Segrejte brez vrenja. V ta recept vlijemo smetanovo-gobovo omako. sesekljan koper, peteršilj.

Kisla smetana omaka na gobovi juhi

Sestavine

2 1/2 skodelice gobove juhe, 3 žlice moke, 1 žlica. žlico maslo, 100 g kisle smetane, sol.

Kuhanje:

Preden skuhate to kislo smetano in gobovo omako, potrebujete skuhajte 2 skodelici juhe iz gob. Nato jo nalijemo na tanko trik, nenehno mešamo, 1/2 skodelice hladne gobe decokcija, nabita z moko.

Ko juha zavre in zgosti, dodajte olje in kislo smetano. Sol, topla, brez vrenja.

Kako hitro narediti kremasto gobovo omako: recepti s fotografijami

Tu se boste naučili, kako hitro narediti kremasto gobovo omako meso in perutnina.

Gobova in kremna omaka

Sestavine

600 ml divjačinske omake s kisom za divjačino, 250 g sesekljane sveže bele gobe, 300 g smetane, 50 g masla.

Kuhanje:

V omako dodajte smetano s kisom za divjačino omaka je zlate barve in ima boljši okus. Dodajte ocvrto gobe in začinimo z maslom. Kuhana po tem receptu kremna gobova omaka postrezi vroče za grm in krokete.

Tartufova omaka

Sestavine

900 ml mesnega soka, 20 g škroba, 50 g tartufov, 50 ml juhe iz tartufov.

Kuhanje:

Škrobni kondenzirani mesni sok pomešan z drobno sesekljanim tartufov in tartufov juha. Postrezite toplo z mesom.

Gobova omaka “Južna”

Sestavine

600 ml bele omake, kuhane v gobovi juhi, 250 g smetana, 50 g masla, 150 g gob (pokrovke).

Kuhanje:

Na gobovi juhi pripravite belo omako, jo dodajte smetano in kuhamo 10-20 minut. Obrišite skozi sito in začinimo z maslom.

Če so klobuki veliki, jih nato razrežite na koščke.

Vročo omako postrezite različnim vrstam mesa in perutnine, dodamo kuhane male pokrovčke gob.

Kremno soljena žafranova omaka

Sestavine

200 g soljenih žafranovih gob, 2 žlici. žlice masla, kopra, peteršilj, 3 čajne žličke moke, 2 1/2 skodelice decokcije, 1/2 kozarci smetane.

Kuhanje:

Preden naredite tako kremasto gobovo omako, potrebujete nasekljamo soljene žafranove gobe, jih skuhamo, olupimo. Rjava 1 Čl. žlico olja z moko, vlijemo 1 skodelico žafranovega mleka, zavremo. Dolijemo smetano in ostale gobe izkazalo se je 3 kozarce omake. Dodajte gobe, 1 žlico. žlico olja sesekljan koper, peteršilj. Segrejte brez vrenja.

Tukaj si lahko ogledate fotografije kremnih gob omak v skladu z zgoraj predstavljenimi recepti:

Kako narediti gobovo gobovo omako s smetano: recepti in fotografije

Šampinjonova omaka z limono in sladkorjem

Sestavine

Da bi na tem naredili gobovo omako s smetano na recept, morate vzeti: 100 g šampinjonov, 4 tsp moke, smetana (ali mleko), 1/4 skodelice sirup, opečen s sladkorjem, 1 / 2 limoni, sladkor, 1 žlica. žlica masla, sol.

Kuhanje:

Preden pripravite tako gobovo omako s smetano, šampinjone je treba sesekljati. Nato jih skuhajte v 2 kozarcih osoljena vrela voda, sev, skuhajte 1/2 skodelice juhe, nalijemo v tankem toku, nenehno mešamo, 1/2 skodelice hladno decokcija, nabita z moko.

Ko juha zavre in se zgosti, dodajte sladkorni sirup opečen, maslo, limonin sok, sladkor. Toplo, meri s kozarcem dodamo toliko smetane (ali mleka), da dobimo 3 skodelice, decokcija. Gobova omaka, narejena po tem receptu gobe segrejte s smetano, ne vrejte.

Gobe ​​in kremna omaka

Sestavine

Za pripravo gobova omaka s smetano po tem receptu potrebovali boste: 200 g šampinjonov, 2 skodelici decokcije zelenjave (oz mleko), 3 žlice moke, koper, peteršilj, 1 skodelica smetane, 1 žlica. žlico masla.

Kuhanje:

Sesekljamo gobe, prepražimo v olju. Zavremo kozarec juhe poljubno zelenjavo (ali mleko, v katerem so jo kuhali). Nalijte tanko trik, nenehno mešanje, kozarec hladne juhe (ali mleka) iz zelenjave, zdrobljene z moko. Ko zavre in se zgosti, dodajte gobe, olje, sesekljan koper, peteršilj, smetana. Segrejte brez vrenja.

Zdaj si oglejte fotografijo receptov za gobove omake iz šampinjoni, pripravljeni po teh receptih:

Recepti, kako kuhati omake z jurčki s prašicami

Španska omaka z vinom in gobami za meso

Sestavine

3/4 skodelice sveže sesekljanih jurčkov ali šampinjonov, 1 / 4 skodelice polsuhega belega vina, 2 žlici. žlice masla, 1 Čl. žlica zgoščene mesne juhe, 2 skodelici rdeče omako.

Kuhanje:

Če želite kuhati špansko gobo omako iz porcinija, potrebujete v ponvi stopite maslo. Nato vanj dajte gobe in jih pražimo 5 minut. Vlijemo vino v štruklje in zavremo vse dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Dodaj „Mesna juha in rdeča omaka. Po receptu je ta bela omaka gobe je treba kuhati na šibkem ognju 15 minut, nato pa postrežemo k mizi.

Lovilna omaka za ptice

Sestavine

2 žlici. žlice rastlinskega olja, 250 g sesekljane sveže bele gobe ali šampinjoni, 4 žlice. žlice drobno sesekljane čebula, 1/2 skodelice suhega belega vina, 2 žlici. žlice paradižnikove paste, 1 1/2 skodelice rdeče omake, sveže mlet črni poper, 1 žlica. žlica masla, sesekljan peteršilj, sol.

Kuhanje:

Preden pripravite lovno gobo omako, morate segreti rastlinsko olje v ponev do vre. Nato dajte vanj sesekljane gobe in pražimo 5 min. Dodajte čebulo in popržite še več 2 minuti Zmanjšajte vročino in vlijte vino v ponev. Kuhajte, dokler dokler vino ni na pol izhlapilo. Nato odstranite šparglje z ogenj, vanjo damo paradižnikovo pasto, rdečo omako, poper, vse dobro premešamo do gladkega. Da postavim paprika je spet na ognju in pustite, da omaka vre 5 minut.

Damo maslo in peteršilj, solimo.

Gobova paradižnikova omaka

Sestavine

900 ml paradižnikove omake, 150 g gob, 100 g čebule, 15 ml sončničnega olja, 5 g česna, sol.

Kuhanje:

Preden naredite paradižnikovo omako z gobami, jo morate drobno Sesekljano čebulo v olju. Prepraženo čebulo in na tanko narezane šampinjone ali jurčke gobe kombiniramo s paradižnikovo omako in kuhamo 10-15 minut, nato pa v omaki dodamo drobno nasekljan česen in sol.

Kako kuhati gobovo omako v juhi

Omaka z gobami in pehtranom “Chateaubriand”

Sestavine

600 ml omake iz belega mesa Velute (recept glej spodaj), 300 ml mesni sok, 50 g čebule, 15 g česna, 50 g gob, 5 g pehtragon, 200 ml belega vina, peteršilj.

Kuhanje:

Preden pripravite gobovo omako “Chateaubriand”, morate drobno sesekljajte čebulo, česen in pehtran (za aromo). Nato dodajte nasekljane gobe, nalijemo vino in tekočino zavremo na 1 \ 2 začetna prostornina.

Dodajte belo mesno omako, ki jo predhodno kombinirate z mesno omako soka in dobljeno maso obrišite skozi sito. Pri serviranju gob omako na juhi potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in pehtranov list.

Glavna bela mesna omaka “Velute”

Sestavine

150 g masla, 50 g čebule, 100 g moke, 1 l mesna juha.

Kuhanje:

Čebulo je treba drobno sesekljati in prepražiti v olju. Dodaj moka, ki se prav tako razbremeni in ne dovoli, da se njena barva spremeni, nato nalijemo v navadno juho iz belega mesa (iz kosti ali mesa) 1 in dobro premešamo, da dobimo homogeno maso brez grudic. Kuhajte, pogosto mešajte z lopatico, da se izognete žganje, prav tako odstranite peno, ki se pojavi na površini.

Končano omako ocedite. Postrežemo ga lahko v zamrznjeni obliki, vendar predhodno potresemo z ghee, da preprečimo nastanek filmi na površini. Če pripravljeno omako razredčimo z mlekom ali smetano, lahko jo uporabimo za pripravo juhe iz pireja (Velate).

Omaka iz belega mesa se uporablja ne le za kuhanje pridobljene omake, je pa tudi osnova različnih juh iz pire, v V tem primeru sestava mimoidočega Uporablja se čebula por, in odvisno od vrste juha iz pire, glavna juha naj bo piščanec, teletina, ribe in pr

Gotthard omaka z jurčki in šunko

Sestavine

600 ml mesnega soka Zhu (recept glej spodaj), 150 ml gob juha, 50 g šunke, 50 g čebule, 50 g korenja, 50 g koren zelene, 200 ml belega vina, 1 lovorjev list.

Kuhanje:

Preden naredite gobovo omako “Gotthard”, drobno sesekljajte čebula, korenje in zelena. Nato vlijemo vino in zavremo v 10 minutah Dajte lovorjev list, prelijte mesni sok, gobe juho (lahko dodate pokrovčke in noge gob) in dodamo drobno narezan pršut. Omako kuhamo na tihem, dokler ne zavre šunka ne bo postala mehka, nato pa jo podrgnite skozi sito. Postrežemo vroče do mesnih jedi.

Meso Ju

Kuhanje:

Mesni sok dobimo s cvrtjem mesnih izdelkov in perutnine. Njegovo lahko zgostimo s krompirjevim ali koruznim škrobom. 1 liter mesni sok – 15 g škroba. Za to bi moral en del škroba zmešajte s 4-5 deli ohlajenega mesnega soka (ali juhe), mešanico postopoma vlijemo v vroč sok, mešamo in segrevamo, dokler vreli. Potem solite meso, po potrebi solite in sev.

Recepti za pripravo gobjih omak z mlekom

Bechamelova omaka z gobami

Sestavine

Če želite pripraviti to gobovo omako z mlekom, potrebujete 2-3 Čl. žlice masla, 3 žlice. žlice moke, 2 1/2 skodelice mleko, 2 rumenjaka, 1 skodelica juhe, 100 g svežih gob, sol.

Kuhanje:

Segrejte olje, dodajte moko, pražite do svetlo zlate barve barve, postopoma razporedimo 1 1/2 skodelice mleka in mešamo na Izkazalo se je gosta homogena masa.

Nato vlijemo še 1/2 skodelice mleka dodamo rumenjake, juho, sol po okusu. Ogrejte se brez dodelave do vretja, dobro premešamo.

Ko omaka zavre, jo odstavimo z ognja in dodamo preostalo mleko.

V končano omako damo olupljeno, operano in drobno nasekljano sveže gobe. Kuhajte na šibkem ognju 15 minut.

Nato odstranite s toplote in dodajte 1 žlico. žlico masla. Gobova omaka, pripravljena po tem receptu, z mlečno pločevinko Postrezite kuhanim piščancem, možganom.

Omaka za jedi iz jajc, piščanec, ribe

Sestavine

  • 1 skodelica drobno sesekljanih svežih gob ali šampinjonov, 3 žlice. žlici masla, 1/2 žlice soli, 2 skodelici omake bešamel.
  • Za omako bešamel: 1 skodelica mleka, 1 1 / 2 skodelici mesne juhe (če je omaka pripravljena za ribe, potem ribe), 1 lovorjev list, 3 žlice. žlice drobno sesekljane čebule, 4 Čl. žlici masla, 1/3 skodelice pšenične moke, 1/2 ure žlice soli, ščepec paprike.

Kuhanje:

Preden skuhate to okusno gobovo omako, kremno v ponvi stopite olje. Nato vanje vstavite gobe, sol in pražimo 5 minut na visoki vročini, da v ponvi ne ostala je tekočina.

Če gobe dajo sok, jih pražite, dokler sok popolnoma ne izhlapi. iz štruklja. Zalijemo z omako, premešamo, zavremo in solimo po okusu.

V ponev damo čebulo in lovorjev list, prilijemo mleko in meso (ali ribe) juhe in zavremo. Nato pustite stati 15 minut sev.

V ponvi stopite maslo in ga nalijte, mešamo moko.

Takoj, ko moka postane zlata, tanka nalijemo, počasi mešamo, vlijemo mleko v ponev s juha. Omako segrejemo, nenehno mešamo, nato pa dodajte sol in poper po svojem okusu, zmanjšajte vročino in kuhajte omako 20 minut, pogosto mešamo. Sev.

Kako narediti omake z gobjo juho

Omaka iz juhe iz gob juhe

Sestavine

100 g posušenih gob, 3-3 1/2 skodelice vode, 1 čajna žlička moke, 1 Čl. žlico masla, kisa, soli, sladkorja po okusu.

Kuhanje:

Operite posušene gobe v vreli vodi, nalijte hladno vodo in dal kuhati.

Ko so gobe dovolj mehke, jih popečemo v ponvi v olju z moko, razredčimo ga z nadevano gobjo juho do želene gostote. V omako dodajte drobno nasekljane kuhane gobe, sol, sladkor in kis po okusu. Dajte omako na gobjo juho dobro da zavre.

Omaka z Madeiro “Financier”

Sestavine

100 g moke, 130 g masla, 150 ml vina (Madeira), 400 ml navadna juha, 200 ml gobove juhe, 100 ml decokcije iz tartufi.

Kuhanje:

Moko Spasseruyte na maslu in prelijte vino, juha, gobova juha in decokcijo tartufov.

To okusno gobovo omako začinite z maslom in naribajte skozi sito.

Kremna gobova omaka

Sestavine

2 skodelici gobova juha, 3 žlice moke, 1 žlica. žlico maslo, 1 skodelica smetane, sol.

Kuhanje:

Zavremo 11/2 skodelice gobove juhe, nalijemo v tankem toku, nenehno mešamo, 1/2 skodelice hladne juhe, potresemo s moko. Ko juha zavre in se zgosti, dodajte olje, smetano oz. sol. To preprosto gobovo omako segrejte brez vrenja.

Kako narediti gobovo omako iz šampinjonov: recepti kuhanje

Spodaj je še nekaj receptov za pripravo gob šampinjonska omaka za serviranje različnih jedi.

Šampinjonova omaka

Sestavine

2 kg šampinjonov, 50 g soli.

Kuhanje:

Pred pripravo gobova omaka s šampinjoni potrebujejo gobe očistite in sperite. Nato jih rahlo zalijemo s slano vodo zavremo, zdrobimo skozi sito. Naprej kuhajte kot sveže jagode in sadje v lastnem soku.

Gobova omaka “Stroganovsky”

Sestavine

1 1/2 skodelice svežih gob, 3-4 čebule, 3 žlice. žlice maslo, 1 žlica. moka, 2 skodelici gobova juha, sol, črni poper.

Kuhanje:

Za pripravo gobova gobova omaka potrebujejo gobe Temeljito operemo v hladni vodi. Potem se morajo sveži šampinjoni zavremo. Čebulo drobno sesekljamo v 2 žlici. žlice smetane maslo do mehkega, dodamo drobno nasekljane kuhane gobe in daj še 10 minut. V 1 žlici. pražimo ločeno, dokler zlato moko, dodamo juho in kuhamo približno 10 minut. Nastalo omako zmešajte s prepraženo čebulo in gobami ter kuhajte še 10 minut. V skoraj pripravljeni gobovi šampinjonovi omaki po tem receptu morate dodati sol in črni poper.

Čebulna omaka z gobami

Sestavine

800 ml rdeče glavne omake (recept glej spodaj), 100 g šampinjoni ali jurčki, 45 g margarine, 30 g smetane olje, 300 g čebule, 5 g sladkorja, 75 ml 9% kisa, 0,5 g poper graha, lovorjev list, sol.

Kuhanje:

Preden naredite gobo gobo omako, čebulo treba fino sesekljati in pasirati. Nato dodajte kuhano sesekljane šampinjone ali jurčke, poprove skorje, lovorjev list in skupaj, pasirajte 5-6 minut. Nato vlijemo belo vino, zavremo 1/3, združite z rdečo glavno omako, dajte sol in kuhajte 10-15 minut z rahlim vreliščem. Preliv kremna omaka olje.

Glavna rdeča omaka

Sestavine

  • Za juho: 500 g olupljenih govejih repov ali kosti, 150 g ghee, 130 g čebule, 140 g korenje, 80 g zelene zelene, 80 g korenine peteršilja, 1,6 l mesne juhe ali vode, 1 g črnega popra.
  • Za omako: 900 ml rjave juhe, 160 ml rdeče vino, 60 g čebule, 150 masla, 60 g korenje, 60 g zelišča, 50 g peteršiljeve korenine, 80 g moke, 1 g črni poper, 1 lovorjev list, 2 g timijana, sol.

Kuhanje:

Za pripravo te omake potrebujete rjavo juho, kuhano iz odpadnega mesa in kosti. Priporoča se uporaba in olupljeni goveji in telečji repi. Rdeča omaka, kuhana na Ta juha je še posebej primerna za ocvrto goveje in telečje meso do rešetke – do medaljonov, filet mignon, tournedo, zrezkov, sesekljanih, – kot tudi meso, pečeno v pečici. Rjava brozga lahko kuhamo na naslednji način. Kosti ali olupljeno meso in kosti sesekljajte repi na hrustančnih sklepih, sperite v hladni vodi, posušimo, položimo na pekač s stopljenim stopljenim maslom in ocvrti v pečici na visoki temperaturi do rjave barve barve, mešanje vsakih 10-12 minut.

Dodamo olupljeno, oprano in ne zelo drobno nasekljano korenje, zelena in peteršilj.

Ko zelenjava dobro porjavi, jih odstranite z repov (vendar brez maščobe) in položite v globoko ponev, nalijte ločeno kuhana mesna juha ali hladna voda. Daj si štedilnik in zavremo, pri čemer odstranimo peno, ko se nabira površina juhe. Dodamo olupljeno, operano in spet grobo nasekljano korenje, zelena, peteršiljeve korenine in čebula. Prerežite eno čebulo na pol, rjavo na površini plošče in dodajte v juho. Dajte grobo mlet črni poper grah in sol po okusu. Kuhajte pri šibkem vrelišču na prostem jedi 5-6 ur, pripravljeno kuhano juho odložimo krožnike 10-15 minut, nato pa jih napnite skozi prtiček oz sito.

Rjavo juho lahko skuhamo tudi iz živilskih odpadkov in kosti divjad, vendar brez hrbtenice s hrbtenjačo, kot to počne juha je motna in spremeni svojo normalno barvo. Za igranje juhe dajte lovorjev list in timijan. Lahko se uporablja za kuhanje omak za divjačino. Rjavo juho lahko dobite tudi iz druge vrste mesa in perutnine na zgoraj navedeni način. Končno sesekljano čebulo v olju, izogibanje rjavenje. Dodajte na drobno nasekljano korenje, zeleno in korenine peteršilja.

Korenine stepemo, dokler čebula ne porjavi, nato dodamo moko in nadaljujte, dokler ne porjavijo. Zalijemo z vinom in rjave juhe, pripravljene po zgornji metodi.

Mešajte do gladkega, brez grudic. Kuhajte s nizko vremo 25-30 minut, sol po okusu, občasno mešamo, da preprečimo gorenje.

Odložite desko, previdno skozi sito z zelenjavo, začinimo z maslom in dobro premešamo. Pripravljena omaka uporabiti kot osnovo za pripravo različnih derivatov rdeče omake – z vinom, kot je marsala ali bordo, tartufi in druge gobe ali pire iz paradižnika, ki jih postrežemo različne jedi.

Slastne gobove omake na ribjem staležu

Omaka z gobami in peteršiljem

Sestavine

25 g čebule, 100 g masla, 80 g moke, 200 ml belo vino, 600 ml ribje juhe, 50 ml juhe iz gob, zelišč peteršilj.

Kuhanje:

Na maslu z moko stresemo drobno sesekljano čebulo. Nato prelijte vina in koncentrirane ribje zaloge, kuhajte 20-25 min in začinimo z maslom. V nastalo zmes dodamo gobovo juho in drgnite skozi sito.

Pripravljena gobova omaka v ribjih zalogajih, vroča do kuhane parjene ribje jedi, posute s sesekljanimi zelišči peteršilj.

Ruska ribja omaka z gobami

Sestavine

1/2 skodelice ribjih zalog, 25 gramov moke, pasirano brez maščoba, 25 g paradižnikovega pireja, 50 g vloženih gob, 80 g soljenih kumare, 50 g kuhanega korenja, 40 g majoneze, peteršilja, črnega poper, limonin sok, limonina lupina, sladkor, sol.

Kuhanje:

Paradižnikov pire razredčimo z ribjo juho in dodamo razredčeno vodna moka. Zavremo in kuhamo približno 15 minut na neprestano mešanje.

Odstranite s toplote in ohladite. Dodajte nasekljane kumare, korenje, gobe in sesekljan peteršilj z začimbami – naribana limonina lupina, limonin sok, mleti črni poper in s soljo. Premešamo in ohladimo. Dodajte majonezo. Omaka Postrezite s kuhano ribo z dodatkom oliv.

Fotografije receptov z gobovo omako vam bodo pomagale bolje razumeti tehnologija kuhanja:

Nature lover
Rate author
Lov, ribolov in gobe: revija za lovce in ribiče.
Add a comment