Predelava gob

Predelava gob po spravilu

Gobe ​​so v celoti izpostavljene visokim temperaturam ali delno odstrani njihovo strupenost, grenak okus ali slab vonj. Treba je spomniti, da je takšna obdelava poslabša hranilne lastnosti gob, prav tako pa oslabi njihovo aromo in okus. Zato, če obstaja takšna priložnost, je gob bolje, da ne kuhamo in jih prepražimo v naravni, sveži obliki. Tako je s kančeriki, gobami, gobami, gobami je povsem mogoče poletne gobe in mlade jeseni, pa tudi veliko vrstic in russula. Recimo še več: nekatere sorte gob po vrenju pridobijo viskoznost. To se zgodi, na primer, pri obročaste kapice, lisave, pa tudi noge boletusa in črevesje. Pri kuhanju bi morali vedeti za te lastnosti. gobove jedi.

Toda pri nekaterih gobah je kuhanje nepogrešljivo. Upošteva žrtvovati prehransko vrednost za raztapljanje škodljivih v vodi snovi. Med take gobe spadajo: pasti (roza in bela), nekaj russula (krhkega in ostrega), navadnih kodrov, Gruzdy (črno-rumena). Kuhati jih je treba približno 15-30 minut in nato ne pozabite naliti juho. Grenki pookus nekaterih gob (moli, mlekarji, uhani, prsi, grenčice, violinisti in nekaj govorcev in russule) odstranimo s kratkim kuhanjem (dovolj za 5-15 minut). Vendar je kuhanje žolčnih gob neuporabno – grenkoba ne bo izginila.

Predelava gob po spravilu

Prva faza – primarna predelava gob. Vsebuje več zaporednih korakov:

1) Razvrsti. Različne vrste gob se ne razlikujejo samo po okusu, ampak tudi v tehnologiji kuhanja. Zato predrazvrščanje sploh ne škodi. Na primer gobe, ki jih je treba kuhati, lahko ločite od tistih, ki jih je treba kuhati lahko vržemo v ponev sveže. Da bodo gobe udobne postopek, priporočljivo je, da jih odložite v kup, odvisno od velikost.

2) Čiščenje smeti. Skupaj z gobami smo prinesemo iz gozdnih listov, igel, koščkov mahu in vejic, ki obtičala na klobukih in nogah. Vse te neužitne smeti, seveda, jih je treba odstraniti – strgati s kuhinjskim nožem ali nežno očistiti s krpo. Bodite še posebej previdni pri gobah, ki nameravajo se posušiti za zimo. Tu lahko očistite celotno površino. goba s čopičem, ne da bi zgrešili en sam pregib.

3) Očistite z nožem. Nekateri deli gobe zagotovo ni primeren za hrano. Previdno jih je treba rezati z nožem, da ne bi tvegali svojega zdravja. To je na primer vse mehčana, poškodovana ali zatemnjena mesta. Če je goba stara, nato je treba odstraniti notranjost pokrovčka. Nekaj ​​gob Priporočljivo je odrezati nogo, da se jed ne izkaže za viskozno. A v kasnejšem maslu in russuli očistite klobuk – v procesu je lupina kuhanje postane sluzasto in grenko.

4) Izperite s tekočo vodo. Čas pranja gob naj bodo majhne, ​​da ne bi pokvarile okusa tega izdelek. Če nameravate ocvreti gobe, potem bo dovolj hladna voda. Gobe ​​za sušenje sploh ne operemo. Vsi ostali metode obdelave vključujejo hitro pranje v hladni vodi in položite v colander, da pustite odvečno stekleno tekočino. Za te mimogrede, sito ali ravno desko brez vdolbin in korita. Nekatere gobe imajo v svoji neravni površini gube pogosto nabirajo prah in pesek. To so robide, črte, morels in nekateri drugi. Seveda je te vrste potrebno malo oprati dlje, da odstranite vso smeti. Res je, pravijo strokovnjaki z navadno vodo se še vedno ne morete popolnoma znebiti peska in priporočamo, da gobe kuhamo v vreli vodi pet minut, nato pa Odcedite in splaknite v traku.

5) Potopite. To se naredi, da bi iz gob odstranite grenke ali slane note po okusu. Voda v tem priporočljivo je, da ga zamenjate enkrat na uro, da bodo škodljive snovi hitreje odšli. Tudi namakanje pomaga priti nazaj posušene gobe. njihova neokrnjena vlaga. Takšna voda se lahko uporablja kot osnove za gobovo juho.

6) Rez. Velike gobe ga potrebujejo velikosti, ki jih ni mogoče kuhati cele. Veliko ločenih klobuki z nog in jih kuhamo ločeno, tako da jed ali konzervirana hrana noter kozarec je bil videti bolj privlačen. Klobuk je razrezan na enakomerno število delov (dva, štiri, šest – vse je odvisno od velikosti). Noga je lepo prerezana čez, pri čemer pazite, da kosov ne izkazalo se je preveč debelo.

Kuhane gobe

II stopnja – kasnejša (termična) predelava gob. Vključuje več načinov za vaše izbira:

1) Vrelo. Voda mora biti predhodno zavremo, dodamo sol po svojem okusu in damo gobe. Peno, ki nastane med kuhanjem, je treba odstraniti. Gobe ​​so kuhane noter približno 15-30 minut. Končni izdelek se vrže v colander oz ohladimo v hladni vodi.

2) Vrelo. Sprva gobe damo noter hladno slano vodo in čim hitreje spravimo v stanje vreli. Takoj po vrenju posodo odstranimo s štedilnika. Gobe jih lahko postopoma ohladimo v isti vodi, v kateri so kuhali, ali nalijte hladno vodo. Ko se gobe ohladijo, morajo biti dajte v vrečko s krpo ali na sito, da odstranite ostanke vlaga. Gob ne morete stisniti: s to metodo, skupaj z vodo iz Izdelek nepreklicno pušča uporabne snovi.

3) Raztezanje (ali blanširanje). Gobe ​​najprej temeljito operemo, nato pa damo na sito ali v pomožnik in zalijemo zelo vroča voda. Po tem na kratko potopimo v vrelo vodo (lahko jo držite nad loncem vrele vode). Blanširanje je Najhitrejši način toplotne obdelave. Za njim pa nobenih gob zlom, kar je zelo pomembno, če jih boste solili oz kumarica. Gobe ​​praviloma olupimo oz russula z ravnim ali samo velikim klobukom.

Povzetek

Niso vse gobe (tudi užitne!) Primerne za hrano. Na primer stari ali zaraščeni osebki so mehki, povešeni in izredno nepripadljiva aroma. Bolje, da ne tvegate svojega zdravja in metati take gobe brez obžalovanja. Toda težava je v tem tudi mlade gobe se hitro pokvarijo, če jih ne zdravimo takoj po vrnitvi iz gozda. Če to ni mogoče, potem obdelava se lahko odloži naslednji dan, vendar najpozneje. Priporočljivo je, da gobe očistite iz smeti, nikakor pa ne Ne režite in ne umivajte. Najbolje je, da darovi gozda ostanejo široki košarico ali druge ravne pripomočke. Gobe ​​potrebujejo hlad in dobro zračno prezračevanje. Zato klet, hodnik, skedenj ali podnožje je najboljše mesto za shranjevanje. V mestnih razmerah hladilnik bo naredil. Samo ne pozabite nastaviti temperature način + 2 ° – + 6 °. Če nameravate kuhati gobe, lahko čas skladiščenja prelijte s hladno vodo.

Kaj storiti, če se naslednji dan ne bo izšlo gobe? Obstaja preizkušen način za podaljšanje njihovega “življenja”. Izdelek sperite s hladno vodo, pustite, da se vlaga odteče (v ta namen pomožnik sijalke ali sita), nalijte hladno vrelo vodo in nato dajte čiste vrstice v skledo in posujte s soljo. Posoda je potrebna steklena ali emajlirana, in jo dal potreba po ledu. V tej obliki bodo gobe ohranile svežino tudi naprej na teden.

Nature lover
Rate author
Lov, ribolov in gobe: revija za lovce in ribiče.
Add a comment