Šampinjoni in piščančji julienne: klasika recepti in različice

Ko gre za francosko kuhinjo, nas večina takoj pride na misel tradicionalna predjed, imenovana “Julien”. In čeprav je zgodovina te jedi zanesljivo neznana, vse vsi so seznanjeni z njegovim čudovitim okusom.

Seveda recept za julienne s piščancem in gobami na danes ostaja najbolj iskan, kljub temu veliko število njegovih različic.

Pečica klasična julienne s piščancem in gobami

Za tiste, ki ne marajo eksperimentirati, ponujamo kuhanje klasični piščančji šampinjonski julienne recept.

  • Piščančja prsa – 700 g;
  • Šampinjoni – 350-400 g;
  • Čebula – 2 srednje glave;
  • Sir – 200 g;
  • Maslo – 50 g;
  • Kisla smetana – 200-250 ml;
  • Rastlinsko olje – za cvrtje;
  • Moka – 3-4 tsp;
  • Sol

Če želite pripraviti okusen prigrizek, se morate vnaprej ločiti prsni file, ga speremo in kuhamo, dokler se ne razkuha v vodi s soljo, poper in lovorjev list.

Meso narežite na majhne koščke ali ga samo fino nastrgajte roke.

Izperite gobe iz ostankov zemlje in jih narežite na debele plošče približno 5 mm.

Čebulo zmeljemo na kocke ali pol obroče, kar je večje všeč.

V prvo ponev z vročim oljem damo čebulo in po 2 minutah dodajte gobe.

V procesu cvrtja šampinjoni bodo začeli izločati sok, ki je treba izhlapeti z odprtim pokrovom.

Nekaj ​​minut pred kuhanjem dodajte rezine v ponev. meso. Če želite okusiti sol in poper, premešajte in odstranite s toplote.

Mojo moko pred nakupom ločeno prepražite v drugi ponvi svetlo rdečilo.

Dodamo maslo in premešamo, razbijemo grudice.

Zalijemo s kislo smetano in mešanico na nizkem ognju dušimo 7 minut.

Medtem razvrstite vsebino prvega ponve.

Nadev prelijemo z nastalo vročo omako in potresemo z naribanim sir.

Pečen julienne s piščancem in gobami v pečici, ogreti na 180 ° C, približno 20-25 minut.

Klasičen recept za julienne šampinjone s kremo oz kisla smetana

Naslednji klasični recept za šampinjonski julienne ni vključuje dodajanje piščanca, vendar ga tudi jeste hitro, kot vse druge prigrizke.

  • Gobe ​​(šampinjoni) – 600 g;
  • Čebula – 2 kos .;
  • Sir – 200 g;
  • Smetana ali maščobna kisla smetana – 200 g;
  • Moka – 1 žlica. l .;
  • Maslo – 40 g;
  • Sveže zelenice;
  • Sol, poper.

Bolje je, da začnete kuhati klasični šampinjonski julienne iz omake.

Če želite to narediti, presejte presejano moko skozi sito v ponvi, dokler zlate barve.

Dodamo maslo in smetano, z vilicami dobro premešamo ali piščanca, da v polnilu ni strdkov moke. Prinesi k zavremo in dušimo na šibkem ognju približno 5-7 minut.

Oprane gobe narežemo na trakove, čebulo – tanke polovice.

Ločeno prepražimo v olivnem olju, dokler ne postanejo mehke, začinite s soljo in poprom, izključite toploto.

Naš klasični šampinjonski julienne distribuiramo na kokotnitsam, prelijemo omako, potresemo z naribanim sirom in zelišči.

Posodo pečemo 15 minut v pečici pri temperaturi 180 ° C.

Šampinjoni in piščančji julienne s klasično omako Bechamel

Champignon julienne in Piščanec s klasično omako Bechamel.

  • Piščanec (file) – 300 g;
  • Šampinjoni – 300 g;
  • Sir – 150 g;
  • Oljčno olje (rastlinsko) – za cvrtje;
  • Sol

Omaka

  • Maščobno domače mleko – 400 ml;
  • Čebula – 2 majhna kosa;
  • Moka – 4 tsp;
  • Maslo – 40-50 g;
  • Poper, sol.

Perutninski file skuhajte v slani vodi, narežite na majhne kocke ali slamice.

Gobe ​​narežemo na tanke rezine in prepražimo na olivnem olje. Nekaj ​​minut, dokler niste pripravljeni dodati meso, sol, premešamo in odstranimo s toplote.

Zdaj pripravljamo omako: na štedilnik postavimo ponev z mlekom, vanjo vržemo drobno sesekljano čebulo in pustimo, da zavre.

Nato ugasnite štedilnik in mleko odstranite na stran.

Medtem segrejte maslo v ločeni skledi (ponev ali ponev) in nalijemo v majhnih presejanih porcijah moko. Mešanico je treba nenehno mešati, da nastane homogeni in lomijo nastale grudice.

S pomočjo gaze ali colanderja ločite mleko od čebule in postopoma ga v tankem toku vlijemo v posodo s prihodnjo omako. Maso mešamo toliko časa, da postane gosta doslednost.

Solimo, popramo, odstavimo s štedilnika in pomešamo z nadevom.

Kokota napolnite z 2/3 juliena s piščancem in gobami, nariban sir na vrhu, damo v pečico in kuhamo 15-20 minut pri 180 ° C.

Recept za šampinjone iz šampinjona z omako Bechamel je nujen vam bo pomagal ob vsaki priložnosti. Na mizi ga lahko postrežemo s svežo zelenjavo, pa tudi s kuhanim ali pečenim krompirjem. Tako je jed bo odlično okrasila romantično večerjo, zaradi česar bo posebna.

Kuhanje julienne z lončenim piščancem in gobami

Zanimivo je, da je mnogim izkušenim gospodinjam uspelo natančno prilagoditi recept julienne z šampinjoni z gobami in piščancem zase in ga skuhajte noter navadne keramične lončke. Iz te okusne predjedi se sploh ne spreminjajte, ostajate isti pikantni in dišeče.

Kako kuhati šampinjone in piščančje julienne, ne pri roki majhna vedra (kokotnice)?

  • Belo meso piščanca – 700 g;
  • Šampinjoni – 350 g;
  • Kisla smetana 36% maščobe – 200 g;
  • Čebula – 1 velika glava;
  • Sir – 150-200 g;
  • Moka – 1,5 tbsp. l .;
  • Maslo – 40 g;
  • Začimbe – sol, mešanica paprike.

Kuhanje julienne z lončenim piščancem in gobami nič drugače od običajnega, klasičnega recepta.

Piščančje meso je treba najprej kuhati v vodi s z dodajanjem 1,5 tsp. sol, ohladimo in narežemo na tanko v majhnih kockah. Namesto piščanca lahko vzamete dve šunki, odstranite iz olupite ga, ločite od kosti in skuhajte na enak način pripravljenost.

Gobe ​​prav tako nasekljamo na majhne kocke in damo v globoko ponvi na ogenj z 1/3 stopljenega masla.

Ko se gobe začnejo usediti in izločajo sok, je potrebno dodamo drobno sesekljano čebulo in nato začinimo z začimbami.

Gobe ​​v ponvi z mesom združite in enakomerno potresete z moko in preostalo maslo.

Bodoči julienne prelijemo s kislo smetano, dobro premešamo in dušimo še 5-7 minut

V lončke damo julienne s piščancem in gobami, potresemo sira in pošljite, da se peče v pečici 15 minut (180-190 ° C).

Nature lover
Rate author
Lov, ribolov in gobe: revija za lovce in ribiče.
Add a comment